בצק פוקצ'ה פריך
תיאור המתכון
באדיבות משה בראל, בעלי "פסטה דלה קזה" ברמת השרון, הוד השרון וכפר מל"ל.
מרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 650 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 50 גרם סוכר
- 20 גרם מלח
- 15 גרם שמרים טריים
אופן ההכנה
ממיסים את השמרים במעט מהמים.
לשים במשך 7 דקות במהירות בינונית נמוכה במערבל מזון את כל המרכיבים - לבד משמן הזית והמלח, עד ליצירת בצק מגובש יחסית. מוסיפים מלח ושמ"ז וממשיכים ללוש מספר דקות עד שהם נטמעים בבצק לחלוטין. שימו לב – הבצק צריך להיות יחסית רך ורטוב.
משאירים את הבצק בקערת המערבל ומכסים בניילון. מתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחזירים למערבל ולשים כשלוש דקות נוספות.
מתפיחים שוב למשך כחצי שעה (לממהרים ניתן לוותר על שלב זה).
מוציאים מהבצק את האוויר, ומוציאים אותו מהמערבל למשטח מקומח. חותכים לחתיכות, משטחים כל חתיכה בעזרת הידיים ויוצרים צורה מלבנית של פוקצ'ה. הפוקצ'ות לא חייבות להיות סימטריות, וכל הכיף הוא לשמור על צורות חופשיות עבודת יד.
מסדרים את הפוקצ'ות בתבנית אפיה עם נייר אפיה מקומח.
מעל הפוק'צות - מסדרים ירקות טריים וגבינת מוצרלה, מפזרים מעט מלח גס ושמן זית. מתפיחים כעשר דקות ואופים.
אפייה: מלהיטים היטב תנור לחום 250 מעלות (כעשרים דקות).אם יש בנמצא אבן שמוט זה הזמן להשתמש בה ולהכניס אותה לתנור. מכניסים לתנור הלוהט וסוגרים היטב את הדלת. אופים עד להשחמה. מוציאים מהתנור – מזליפים מעט שמן זית וטורפים.
המלצות לפיזור מעל הפוקצ'ה: שמן זית, מלח גס, רוזמרין טרי, ירקות טריים חתוכים לפרוסות דקות כמו: פלפלים, בצל, עגבניות זוקיני וכל מה שאוהבים.
