השף גיא פרץ למסעדות קונפי בחיפה וגספאצ'ו באשקלון מספר על המטבח, על חומרי הגלם, ועל ההשראה שקיבל מאימא. ויש גם בונוס: מתכון לטאג'ין שקדי עגל בשאלוט, סילאן, תאנים, קינמון וג'ינג'ר, בעיטור שקדים קלויים. שיהיה בתיאבון
תעודת זהות
שם: גיא פרץ
גיל: 35
מקום מגורים: מושב שפיר
מטבח: קונפי בחיפה, גספאצ'ו באשקלון
החקירה
לימודים:Cordon Blue London , Lenotre Paris, Barry Callebaut, וגם - האוניברסיטה העברית, המכללה למנהל ותדמור.
סטייל: ים תיכוני - מרוקאי
היסטוריה: שף במלונות הולידיי אין וקראון פלזה
מספר הזיכרונות: תחרות הבישול הבינלאומית הראשונה שהשתתפתי בה נערכה באיטליה, זו הייתה אליפות העולם בבישול בשמן זית ואני זכיתי.
אבל אם לא הייתי שף, בטח הייתי: עוסק בעיצוב פנים ובאדריכלות.
מלקק את האצבעות אחרי שקדי עגל.
חומרי הגלם במטבח שלי: דגים, ירקות, עשבי תיבול טריים, חצילים, עגבניות ואריסה.
לעולם לא אבשל: חזיר.
כולם מכירים: את הפסטייה המרוקאית שלי.
חביבה עליי: מסעדת טורקיז.
ההשראה: אימא שלי, לאורך כל הדרך, וגם השף שלום קדוש.
החלום: אני בדיוק עובד עליו.
טאג'ין שקדי עגל בשאלוט, סילאן, תאנים, קינמון וג'ינג'ר, בעיטור שקדים קלויים
400 גרם שקדי עגל
10 בצלי שאלוט פרוסים
4 כפות סילאן
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 מקלות קינמון
חצי כוס יין אדום
8 תאנים מיובשות חצויות ל-2
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס דק
3 כפות שמן זית
4 כפות סוכר
חולטים את שקדי העגל כ-20 דקות עד לריכוך, חותכים לנתחים בעובי 1 ס"מ, מטגנים את השאלוט בשמן הזית, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים, מוסיפים את יתר החומרים מלבד היין, מטגנים יחד כ-2 דקות לפתיחת הטעמים ומוסיפים את היין, מצמצמים כ-2 דקות ומוסיפים כוס ציר בקר טבעי. מבשלים יחד עוד כ-7 דקות ומגישים חם.
בתיאבון.
