תעשה לי תורכי קטן

''מבלי להתמהמה יתר על המידה, המשכנו למנות הראשונות: לַחְמָה ג'וּן קלאסי, וקוּבֵּה חַמוּסְטָה בייתי וטעים''. אמיר בן נעים נסע לטיול אוריינטלי קטן במסעדת פאשה הירושלמית, המגישה אוכל תורכי אותנטי וכשר. גם בחמשושליים

בחיפוש אחר מסעדות כשרות מצאנו את מסעדת פאשה, השוכנת בלב המרכז המסחרי של תלפיות. הגענו בצהרי היום, וכאילו נחתנו לעולם אחר. המסעדה מעוצבת בסגנון תורכי אותנטי, עם כלים תורכיים מקוריים, רצפות מעוטרות וטאבון גדול במרכז המסעדה. מוזיקה תורכית קצבית ולא רועשת התנגנה ברקע. מלצרים חביבים קבלו את פנינו, ועזרו לנו לבחור מקום נוח. למרות שסעדו בה לא מעט אנשים, האווירה הנעימה במסעדה נשמרה.

מסעדת פאשה, שנפתחה בשנת 2000, היא מסעדה תורכית, אחת מתוך מבחר מסעדות כשרות רבות בעיר. מסעדה בשרית כשרה (רבנות ירושלים ומהדרין. בשר חלק בית-יוסף), בעלת מאפיינים ביתיים, שבה מוגש אוכל מכל הלב. כל האוכל בפאשה, החל בסלטים שבמנות הפתיחה, עבור במאפים ובמנות העיקריות וכלה בקינוחים, מיוצר במקום, בשיטות מסורתיות. אפילו תערובת התה מקבלת כאן התייחסות משלה.

בפאשה מוגשות ארוחות עסקיות בימים א'-ה' בין השעות 11:00-18:00 לצד מסעדות כשרות אחרות, גם כאן. ההיצע עשיר ומכיל מגוון של אפשרויות לבחירה, ממבחר של סלטים, מנות ראשונות ומנות עיקריות. כך למשל, אָדָנַה קבב מבשר טלה טרי, יוגש אליכם על מצע של מאפה, לצד בצל סגול ועגבנייה טרייה, מעוטר בירק, בתוספת מַאָלוּבֶּה (אורז צהוב מטובל עם ירקות), צ'יפס או תבשיל בורגול לבחירתכם. מהשעה 18:00 ואילך, עוברים בפאשה לתפריט לילה, שאליו מצטרף תפריט ארוחות ערב זוגיות. בשעות אלה, מעמעמים את התאורה, מניחים נרות דולקים על השולחנות, וממשיכים עם מוסיקה תורכית אותנטית ליצירת אוירה אינטימית יותר. בימי ששי, בין השעות 9:30-15:00 מציעה המסעדה בופה גדול, עם שפע של מאכלים מוכנים שניתן לקנות לסופי השבוע ולחגים. במסעדה ניתן לקיים גם אירועים פרטיים, ל-100 מוזמנים, בתיאום מראש.
רק התיישבנו אל השולחן, וכבר הונחו עליו 7 סוגי סלטים, בליווי פיתות חמות וריחניות עם שומשום, היישר מן הטאבון הגדול, שאותו ניתן לראות מכל פינה במסעדה. עיון קצר בתפריט הראה לנו שמגוון המנות של מסעדת פאשה מוצעות במחירים הוגנים, ומבט בצלחות אפשר לנו להתפעל מהנדיבות. בחורף הירושלמי הקר, ניתן ליהנות במסעדה גם ממרקים ביתיים חמים, אך ביום שבו ירד רק הגשם הראשון - נשארנו עם פנטזיות על טעם של עוד. על כן, מבלי להתמהמה יתר על המידה, המשכנו למנות הראשונות: לַחְמָה ג'וּן קלאסי (מאפה תורכי דק עם מלית בשר מתובלת), וקוּבֵּה חַמוּסְטָה בייתי וטעים. בחיפוש אחר מסעדות כשרות בירושלים, מסעדת פאשה היתה בחירה נהדרת.

כחלק מן ההתייעלות שהחלה במסעדה לפני כשנה, הגיעו המנות העיקריות בזריזות מרשימה. טעמנו סטייק פרגית בגריל, קבב מבשר טלה טרי העשוי עם צנוברים, ופרגיות במילוי פיסטוק שמי ואגוזי קשיו, שמהן נהנינו במיוחד, ולכן נזללו כהרף-עין.

רעבים כבר בוודאי שלא היינו, אבל כך אי-אפשר לסיים ארוחה תורכית. לפיכך, בחרנו ליהנות גם מצ'אַי תורכי בכוסות מיוחדות, ולצידו קדאיף - אטריות מתוקות מזוגגות במי-סוכר, העוטפות שברי פיסטוקים קלויים. כידוע מסעדות כשרות בשריות לא יגישו גלידה חלבית ולמרות זאת קינוח של גלידת סילאן עם תלתלי חלבה צד את עיננו, וכשטעמנו- התענגנו והתרשמנו מטעם טוב שנשמר, למרות שהגלידה אינה חלבית.

במסגרת אירועי חמשושליים מסעדות כשרות בירושלים יוצאות בתפריטים מיוחדים, במסעדת פאשה שני סוגי תפריטים. הראשון, איסטנבול הקטנה, מוצע במחיר 69 ₪ לסועד, וכולל: מנה ראשונה לבחירה (2 יחידות לַחְמָה ג'וּן, 2 יחידות קוּבֵּה חַמוּסְטָה, 2 יחידות סמבוסק, עלי גפן ממולאים או בצל וכרוב ממולא), מנה עיקרית לבחירה )סטייק פרגית בגריל, פרגיות מאלובה, נתחי פרגית בתוספת עגבניות ובצל סגול, נתחי בקר מסחנה, שניצלונים או קבב תורכי מהטאבון), תוספת לבחירה (אורז מאלובה, תבשיל בורגול עם עגבניות או צ'יפס) ושתייה קלה או כוס יין לסועד. התפריט השני, ארוחת הסולטן, מוצע במחיר 89 ₪ לסועד, וכולל: מנה ראשונה לבחירה (2 יחידות לַחְמָה ג'וּן, 2 יחידות קוּבֵּה חַמוּסְטָה, 2 יחידות סמבוסק, טטבילה או חציל בלאדי קלוי בגריל עם טחינה), מנה עיקרית לבחירה (סטייק פרגיות בגריל, פרגית במילוי פיסטוק שמי וקשיו, נתחי בקר מסחנה, סטייק אנטרקוט מיושן, קבב טלה עם צנוברים או דג מושט מהטאבון), תוספת לבחירה (אורז מאלובה, תבשיל בורגול עם עגבניות או צ'יפס), קינוח לבחירה (.גלידת סילאן עם תלתלי חלווה, קדאיף מהטאבון, גלידת סורבה בטעמים, מלבי ברוטב פטל או עוגת שוקולד חמה), ושתייה קלה או כוס יין לסועד.

מתוך מסעדות כשרות רבות בירושלים,, פאשה היא המקום המושלם למי שאוהב אוכל ביתי טוב עם אווירה תואמת, למי שמעריך שירות אדיב וחם, ולמי שמחפש טעם תורכי אמיתי

פאשה
גנרל פייר קניג 28, ירושלים.
02-6482220