שוקו-שוקו, סדנת שוקולד בספייסס

נכון שגם השוקולד תרם לעניין, אבל הסדנה עברה במתיקות גם בזכות גולי. האיש שופע קסם, בעל ידע עצום ורקורד מרשים במיוחד בתחום המטבח בכלל והמתוקים בפרט. הוא תרם המון ידע וטיפים מניסיונו האישי וענה על כל שאלה

אם הייתם צריכים לבחור סוג אוכל אחד שתצטרכו לאכול כל החיים, מה הייתם בוחרים? סיכוי טוב שתענו כמוני, שוקולד. כל כך הרבה נכתב כבר על השוקולד ועל השפעתו הכמעט מאגית עלינו. מפתה ומפנק, מנחם ומעודד. מה עוד אפשר לבקש מאוכל?

לכן ספרתי את הדקות עד סדנת השוקולד בספייסס ת"א, בהנחייתו של גולי פנחסוב, שף וקונדיטור. נכון שגם השוקולד תרם לעניין, אבל הסדנה עברה במתיקות גם בזכות גולי. האיש שופע קסם, בעל ידע עצום ורקורד מרשים במיוחד בתחום המטבח בכלל והמתוקים בפרט. הוא תרם המון ידע וטיפים מניסיונו האישי וענה על כל שאלה. אני חייבת לציין את סבלנותו הבלתי נגמרת למשתתפים שהתקשו להתמודד עם המתכונים שנכתבו כולם בגרמים ושאלו שוב ושוב "כמה זה בכפות? כמה חלבונים זה 100 גרם? וכיוצא באלה. (בחייאת, חבר'ה, קנו משקל!). ציון לשבח מגיע לזאב, הסו-שף, שדאג להכין למשתתפים פוקאצ'ות חמות מהתנור, כדי לגוון בין מתוק אחד למשנהו עם קצת מלוח.

הערה אחת ויחידה יש לי כלפי הסדנה. בחלק הראשון צפינו בגולי מפליא בביצועיו וכמעט שיצאו לנו העיניים מהחורים. בחלק השני המנות יצאו אחת אחרי השנייה. אולי כדאי לפזר את המנות במרווחים קצת יותר גדולים במהלך הסדנה, ולהוציא קודם את מה שהוכן מראש? ולא שזה הפריע לי לחסל את כל מה שהוגש בחלק השני.

המנה הראשונה שטעמנו הייתה סופלה שוקולד ממנו פרץ זרם שוקולד חם. תענוג אמיתי. גולי ניסה להזהיר שלא לסיים את כל המנה כדי להשאיר מקום לבאות, אבל אני שקעתי בקסם החם הזה ולא חששתי כלל. הרי יש לי קיבה נפרדת למתוקים. אין מקום לדאגה.

אחר כך טעמנו (לא בסדר הזה, אבל השוקולד ערפל קצת את חושיי): טרין שוקולד מהמם ברוטב פיסטוק שהוכן מראש, עוגת קונקורד וניל יפהפייה (שהוכנה עם ביצים חיות בקרם ולכן לא טעמתי ממנה אבל לא נשארתי חייבת וכרסמתי את המרנג), וגם עוגת מוס בשם "עינוגי שוקולד" שעליה גולי לא הפסיק לדבר כל הסדנה, פיאר והילל את טעמה והכין אותנו נפשית לטעימת העוגה הטעימה בעולם, לדבריו.

אומרים "כגודל הציפיות כך גודל האכזבות", ובכן, לא התאכזבתי חלילה, אבל גם לא נפלתי מהטעם. מדובר בשוט של שוקולד מרוכז, אכן מעולה, אבל לא הייתי ממהרת להכתירו כטעים ביותר בעולם.
יצאתי משם קצת מתנדנדת, שיכורה משוקולד.

והנה שני מתכוני שוקולד מהסדנא, המובאים כלשונם:

סופלה שוקולד
מתכון ל-10 יחידות בתבניות אישיות

החומרים הדרושים:
225 גרם שוקולד מריר
190 גרם חמאה
75 גרם סוכר
85 גרם חלמונים
100 גרם קמח
23 גרם סוכר
100 גרם חלבונים
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד והחמאה.
2. מערבבים היטב חלמונים עם הסוכר (75 גרם). אין צורך להקציף.
3. מוסיפים את תערובת השוקולד אל תערובת החלמונים, וממשיכים עם הקמח.
4. מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר (23 גרם) ומקפלים לתערובת.

החומרים הדרושים להכנת הטראפלס הפנימי:
50 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן או מריר

אופן הכנת הטראפלס:
1. מחממים שמנת ומוסיפים שוקולד. יוצקים לתבנית סיליקון של כדורים ומקפיאים. ניתן ליצור עיגולים גם באופן ידני.

אופן הרכבת הסופלה:
1. מברישים חמאה מומסת ברינג אישי ומפזרים בדפנות סוכר חום (לא חובה), או משתמשים בתבנית אישית חד פעמית.
2. מזליפים את תערובת הסופלה פנימה עד כחצי מגובה הרינג ומניחים בפנים כדור קפוא של טראפלס.
3. מכסים עד גובה הרינג בתערובת הסופלה.
4. אופים בחום גבוה מאוד, כ- 240 מעלות למשך כ-7 דקות.

טרין שוקולד ברוטב פיסטוק
החומרים הדרושים:
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות מים
100 גרם חמאה
5-8 גרם נס קפה
200 גרם נוגט
250 גרם שמנת מתוקה
כף סוכר
50 גרם אגוזים/פיסטוקים קצוצים

אופן הכנה:
1. ממיסים את השוקולד עם החמאה והמים בבן מארי.
2. מוסיפים את הנס קפה והנוגט.
3. מקציפים את השמנת עם הסוכר ומקפלים אל תערובת השוקולד.
4. מוסיפים את האגוזים ומזליפים לתוך קונוסים מתאימים מצופים מבפנים בנייר אפייה (קונוסים מתכתיים וקטנים שקונים בסופר או בחנויות המתמחות).
5. מקפיאים ומגישים עם עוגיית פיסטוק ורוטב פיסטוק.

החומרים לרוטב הפיסטוק:
120 גרם חלב
120 גרם שמנת מתוקה
1/4 מקל וניל
60 גרם חלמונים
60 גרם סוכר
40 גרם מחית פיסטוק (קונים בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:
1. מכינים קרם אנגלז ומצננים.
2. מוסיפים את מחית הפיסטוק.
• ניתן להוסיף מעט ליקר או רום לארומה נוספת.

ספייסס
קהילת סלוניקי 11, הדר יוסף, תל-אביב
טלפון: 03-6475555