סופריטו
- מתאים ל: 6 מנות
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
מאת השף אבי פרץ
מרכיבים
- 900 גר' כתף בקר חתוך לקוביות
- 300 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לטבעות עבות
- 300 גר' תפוח אדמה "דזירה" חתוך לקוביות
- חופן ערמונים מקולפים - נדיב
- 3 בצלים חתוכים לקוביות
- ענף טימין /קורט בהרט/חצי
- כפית פלפל שחור גרוס/ מלח לפי טעם
- ציר בקר
- 2 כוסות יין אדום
אופן ההכנה
מחממים סיר כבד. עדיף נחושת. סוגרים את קוביות הבשר בשמן רותח. מוציאים מהסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מחזירים את הבשר, מוסיפים יין אדום [ שהייתם שמחים לשתות] מצמצמים עד לחצי מכמות היין. מוסיפים את ציר הבקר עד לגובה מלא של הבשר.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוק. לאחר מספר דקות מוסיפים גם את הערמונים.
לאחר רתיחה מוסיפים את התבלינים, מורידים את הלהבות לאש נמוכה ומשאירים מכוסה כ- שעה ו40 דקות.
מעבירים את הסיר לתנור לחום 120 מעלות לעוד 6 שעות. חשוב לבדוק לפני ההכנסה לתנור כי הנוזל עד גובה הבשר. ניתן להוסיף לפני ההגשה טבעות קישואים שסומנו במחבת גריל. לצבעוניות והשלמת טעם.
להגיש עם יין ישראלי. אדום וכבד. להשתדל שיהיה גשם בחלון.
הערות
1. שימוש בבשר משובח. נתחי כתף טריים
2. היין בתבשיל צריך לבוא מבקבוק יין אדום טוב. כזה שתהיו שמחים לשתות.
3. לסגור את הבשר מכל הכיוונים בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר
