שף בשקט עם ליאת בלילטי מלילוש

   הוריה היו הבעלים של אלת הים, מסעדת הגורמה הראשונה בירושלים. דוד שלה ניהל את מלון קינג דיויד ולדוד אחר יש חברת קייטרינג באנגליה. כך שליאת בלילטי מצוידת בצוות יועצים מהשורה הראשונה. וזה עוד לפני שהזכרנו את סבותיה המרוקאיות הבשלניות.

כרטיס ביקור עם ליאת בלילטי

ליאת בלילטי ממסעדת לילוש נולדה לתוך הייעוד שלה ואם בוחנים את הביוגרפיה שלה מבינים שהגורל לא השאיר לה הרבה ברירות אלא להיכנס למטבח, להפשיל שרוולים ולהתחיל לבשל. אחרי שנתיים בניו יורק שבהן עבדה במסעדות מובילות והגיעה עד לדפי הניו יורק טיימס, היא חזרה לפני שנה וחצי לארץ ופתחה את לילוש, המסעדה שלה.
בלילוש היא מבשלת פאסט פוד ברמת גורמה, מנות כמו פניני (כריך איטלקי) עם ממרח תמרים, כתף בקר, עגבניות, ארוגולה ובצל סגול. רק באירועים שהיא עורכת, היא אומרת, יוצאת השפית שבה, ''ואז אני בונה תפריט שמתאים ללקוח, עם דגים, בשר ופירות ים. אבל העניין באוכל הוא לא מה מבשלים אלא איך, מה מפיקים מחומרי הגלם''.

מסעדה: לילוש.

עבודות קודמות: פנינו ספורטיבו, טאג'ה (מרוקאית), פנינו גוסטו, פלייט 347. כולן בניו-יורק.

לימודים: ''מהשפים הכי מוכשרים, משוגעים ומקסימים בניו יורק. הרבה ספרות מקצועית ושיעורים פרטיים מהמשפחה שעוסקת שנים במסעדנות ומלונאות''.

סגנון בישול: ''יצירתי וייחודי, עם הרבה השפעות חזקות מהמטבח האיטלקי, הצרפתי והמרוקאי''.

מנת דגל: ''כל המנות במסעדה חרוטות על הדגל שלי. כל הפניני מיוחדים ולכל מנה אחרת נגיעה אישית שלי שיוצרת דגל אחד שלם. אני ממש לא יכולה למצוא מנת דגל כי הכל, ובמיוחד באוכל, כל הזמן משתנה''.

לעולם לא אבשל: ''דולפין ועוד כמה דברים''.

חומרים אהובים: ''שמנים מעולים. שמן כמהין, שמן ארגן (עץ שגדל במרוקו ובמדבריות שלשמן שלו טעם ארומטי חזק), שמן זית, הרבה עגבניות, שום, בזיליקום, שמנת, חמאה, תבלינים טריים וריחניים וכל מוצר באיכות גבוהה, טרי, מלא צבע ועסיסי''.

אוהבת לאכול: ''אוכל שמביא ריגושים, שנוגע בי. כמעט כל סוג של מטבח. אוהבת להיחשף לטעמים שונים ולהפתעות, ולאכול לפי מזג האוויר. הכי מהכל אני אוהבת מוצרלה טרייה עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית''.

השראה: ''אבא. אחד הטבחים הגדולים בעיני. מסרב לקרוא לעצמו שף למרות שהוא שף והיה השף באלת הים ובשנות השמונים השף של מסעדת הדגים במלון המלך שלמה, ואחר כך שף במסעדת גורמה בברלין. גם מאמא והסבתות שהן המטבח המרוקאי בהתגלמותו, ומפרנצ'סקו, שהיה השף בפלייט לפני ולא ויתר לי אף פעם, תמיד דרש שלמות''.

הקהל הישראלי: ''בגדול הוא אחלה קהל. כיף לבשל לו. הוא דעתני, ביקורתי ויודע להעריך אוכל טוב''.

חלום: ''אני חיה אותו יום יום כשאני מבשלת במסעדה שלי''.

פסטה פסטו וחזה עוף של לילוש
מתכון ל-4 מנות

המצרכים:
500 גרם פסטה יבשה מסוג רגטוני או פנה
3 כפות שמן זית
3 כפות שמן בישול
20 גרם חמאה
300-400 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 3 סמ''ר
חצי חבילת שמנת מתוקה
חצי כוס פרמזן מגורדת
כפית מלח

המצרכים לפסטו:
חצי קילו עלי בזיליקום ללא גבעולים !
כחצי כוס שמן זית
חצי כוס אגוזי מלך
כפית מלח
2 כפות חומץ בן יין לבן
חצי כוס פרמזן מגורדת
2 שיני שום

אופן ההכנה:

הפסטו
1. מכניסים את כל מצרכי הפסטו פרט לפרמזן לתוך מעבד מזון ומעבדים כשתי דקות. מוסיפים את הפרמזן ומעבדים דקה נוספת.

הפסטה:
1. מרתיחים מים עם כפית מלח וכף שמן זית בסיר גדול ומכניסים את הפסטה ל-5-6 דקות עד לבישול ברמת אל דנטה או ל-8-12 דקות לבישול טוב.
2. מעבירים למסננת ומצננים במים קרים.
3. מערבבים את הפסטה עם 2 כפות שמן זית.

הרוטב:
1. מחממים בסיר את 3 כפות שמן הבישול והחמאה ומטגנים את חזה העוף עד הזהבה, כדקה מכל צד.
2. מוסיפים את הפסטו לשתי דקות בישול ומערבבים בעדינות.
3. מכניסים לסיר את הפסטה ומבשלים עד שהפסטה מתחממת, כשתי דקות.
4. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים בעדינות.
5. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים ומכבים את האש.
6. ניתן לקשט את הצלחת עם קוביות עגבניה ולבזוק מעל המנה מעט פרמזן.

לילוש
פרישמן 73, תל אביב
5291852 – 03