המשפחה שלנו

"המרק היה חם וריחני, הוא נשא ארומות ותבלינים האופייניים למטבח המרוקאי. משם המשכנו לפלטת הסלטים שכללה גזר מרוקאי פיקנטי ועוד מטעמים..." יובל בלנקובסקי מטייל במדרחוב הירושלמי ולא שוכח להיכנס למסעדת המשפחה

מסעדת המשפחה שוכנת ברחוב יואל סלמון, אחד מרחובות המדרחוב, בשכונה הירושלמית הקסומה "נחלת שבעה". המדרחוב כולו שוקק חיים ולצידו מבחר חנויות של תכשיטים מעוצבים, קרמיקה ואומנות, ושולחנות של מסעדות ירושלמיות.
בין המסעדות שוכנת מסעדת המשפחה. המסעדה מבוססת על תבשיליה של אם המשפחה שהייתה שפית במלון הילטון. רחל וילדיה החליטו להמשיך עם הבישולים במסעדה משלהם, כאשר כיום על הסירים ממונה כלתה- רחל.
''המשפחה'' הוקמה כבר ב-1987 מתוך רצון להציע מנות שיהיו הן טעימות והן במחירים סבירים. המסעדה מתמחה במנות מן המטבח המרוקאי כשבימים ג' ו-ו' מככבים הקוסקוס הצמחוני והבשרי, כשלידם ניתן להזמין גם מרק מרוקאי) חריירה), חריימה (דג מרוקני), אנטרקוט ומעורב ירושלמי.
מנת הדגל של ''המשפחה'' היא עוף ממולא עם אורז, צימוקים ואגוזים, המוגש ללא עצמות, זוהי מנה אופיינית למטבח המרוקאי. למשפחה גם תפריט עשיר המבוסס על מנגל הגחלים הגדול שהמקום מפעיל. החלטנו זוגתי ואני לבחור מבין המבחר העצום שבתפריט.

מיד שהתיישבנו במקום הניחו על שולחננו חמוצים מעשה ידי הבית. למנה ראשונה הזמנו פלטה של ארבעה מסלטי הבית ואיתם גם מרק חריירה צמחוני ללא בשר. המרק היה חם וריחני עם קטניות והוא נשא ארומות ותבלינים האופייניים למטבח המרוקאי. משם המשכנו לפלטת הסלטים שכללה גזר מרוקאי פיקנטי, שהיה פריך במידה וסלט קוסלואו שלא קשור בכלל למטבח המרוקאי (אבל טוב לדעת שבמסעדת המשפחה יודעים להכין גם מנות גם מאכלים שאינם שייכים למטבח המרוקאי). אבל הסלט שעלה על כולם היה ללא ספק, סלט חומוס חמצמץ עם עשבי תיבול, שהראה יד מדויקת במטבח שאמונה על טיבול ושילוב טעמים נכון.
למנות העקריות הזמינה זוגתי כבד עוף ואילו אני הזמנתי דג נסיכת הנילוס בסגנון חריימה מרוקאי. השירות במשפחה אדיב במיוחד. מלצר חייכן נענה לכל בקשותינו, ואני התייעצתי איתו אם לגבי הדג. לאור המלצתו בקשו מהמטבח להוסיף מעט פלפל שאטה לדג כדי שהוא יהיה חריף ולא רק פיקנטי.

המנות העיקריות במסעדה הן נדיבות וכל אחת מהן מגיעה עם שתי תוספות. אני הזמנתי אורז ותפוחי אדמה בתנור ואילו זוגתי הזמינה מג'דרה וצי'פס. מנת הדג שלי הייתה גדולה ומשביעה. הדג היה רך כראוי לדג המתבשל בבישול ארוך, והוא אף איבד מצבעו הלבן בגלל השהייה הממושכת ברוטב, שהשביחה את טעמו. המלצתו של המלצר הייתה נהדרת ואכן החריפות הנוספת שהוסיפו לו במטבח הותירה בפי טעם נעים של חמיצות וחריפות שלה מייחלים כשאוכלים חריימה. גם המנה מגריל הגחלים לא אכזבה. מנה נדיבה של כבד עוף שנעשה בדיוק במידה ולצדו ערימות ערימות של בצלים מטוגנים שחורים ושרופים, שהפכו למרקחת נעימה עם ארומה מתקתקה.
התוספות גם הן כולם נעשו כרוי. המנות במסעדת המשפחה הם לא מנות יומרניות אך הם נעשות בבטחה ביד מי שאמון על מלאכת הבישול של התפריט. כדאי לשלב ביקור במסעדה עם טיול במדרחוב זאת יכולה להיות חוויה מהנה.