מי שרוצה להרגיש איך האביב הגיע לכאן כבר לפני כמה שבועות, וחושב שאין לו כוח לצאת לטבע הרחוק מוזמן להגיע ליפו, לשוק גן תמר, א כמו שהוא מכונה בפי המקומיים ''שוק עזה''.
בימות החול מדובר בלא יותר מכמה דוכנים המוצבים לאורך רחוב קטן שיצא מרחוב מנדס פרנס, במורד רחוב יפת. לצד ירקות רגילים תוכלו לראות שם את ''היציאות'' האמיתיות של האביב: עלי סבנח (מין תרד בר) עדינים, עגבניות עם טעם של עגבניה , לימונים ענקיים, לא מדונגים שהגיעו מהגדה, חצילי מניפה שעורם מבריק ומתוח כמו לפני מסדר, ענפי (שלא לומר שיחי) מלוחיה, וגבעולים אימתניים של חרשוף. כל אלה הם סימנים בדוקים שהאביב כבר כאן, ואל תתנו לרשתות השווק עם אורות הניאון שלהם לבלבל אתכם.
בימי שישי, זה עוד יותר שמח. קודם כל יש הרבה יותר דוכנים, מאי שם מופיעים קשישים עם שמיכות ופורשים עליהן צרורות בבונג טרי (לחליטות תה, אל תרוצו ישר לפורום לשאול מה עושים עם זה), רשאד קטנטן, צרורות זעתר טרי ועוד כל מיני עשבי אביב שלי אין מושג מה עושים איתם אבל תתעכבו קצת לפני הדוכנים ותשאלו, למה לא אולי גם יזמינו אתכם באותה הזדמנות לקפה.
אתם בטח שואלים את עצמכם מה לעשות עם כל הירק הזה, ובכך, קודם כל תסתכלו ותפנימו את האביב, כמה שהוא קצרצר אצלנו ככה כדאי לתפוס אותו בזמן. שנית, קנו לימונים טובים, זאת בדיוק העונה. בשוק עזה תמצאו את אלה ללא הדונג והמדבקות, לא מרוססים ומתפקעי מיץ וריח לימון. בבית תוכלו להכין מהם לימונצ'לו טוב, לרסק אותם בבלנדר עם קרח וסוכר ולהכין קיפיריניה גזעית וסתם, להשתמש בהם קצוצים בסלט, עם הקליפה (היא ממש מתוקה בעונה הזאת).
גבעולי החרשוף זה אולי הדבר המגניב ביותר בכל העסק. מדובר בגבעולים אפרפרים עם טעם של ארטישוק (זאת בדיוק תחילת העונה שלו, זוכרים?) נכון, לקלף אותם זה הרבה עבודה, אבל אפשר תמיד לנסות לבקש מהמוכרת לעשות את זה בשבילכם בעד תשלום נוסף. עכשיו, אחרי שיש לכם קופסה של חרשופים קלופים וחתוכים לפיסות אפשר לבשל אותם עם קצת תבלינים כתוספת לבשר או האופציה המכובדת יותר, למלא אותם בבשר.
שוק עזה
רחוב מנדס פרנס, יפו (ימינה אחרי איטליז חינאווי)
גבעולי חרשוף ממולאים
חבילת גבעולי חרשוף
כורכום
לימון
מלח
350 גרם בשר בקר או כבש (או ערבוב של השניים), טחון
1 בצל קצוץ דק, מטוגן
פירורי לחם
ביצה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
פלפל אנגלי טחון
קורט כמון
4 שיני שום
1/2 לימון, עם הקליפה, פרוס
כורכום
כמון
פלפל שחור טחון טרי
מלח
שמן זית
1. מנקים את החרשוף: בסכין מסירים את הסיבים החיצוניים וחותכים לפיסות באורך 4-5 ס''מ. מניחים את פיסות החרשוף הנקיות בסיר, מוסיפים כורכום, לימון ומעט מלח. מכסים במים ומבשלים כשעה. מסננים.
2. מכינים את תערובת הקציצות: מערבבים את כל החומרים.
3. פותחים כל פיסת חרשוף מבושלת עם סכין או בידיים, על מנת ליצור מעט נפח. ממלאים כל פיסה כזאת במעט תערובת קציצות ומניחים בסיר שטוח. עושים כך, בשכבות עם כל החרשופים הממולאים. בין השכבות, מפזרים שום, פרוסות לימון, כורכום מעט כמון, מלח ופלפל ושמן זית. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, שעה וחצי על אש קטנה עד שהגבעולים מתרככים.
